Pilzstiele durch leichte Drehung vorsichtig aus den Hüten lösen. Hutrinde zu einem größeren Loch öffnen. Pilze mit Loch nach oben in eine Auflaufform stellen.
Zwiebeln, Speckwürfel und Pilzstiele sehr fein hacken.
Das Kleingehackte zusammenrühren und in Öl anbraten. Danach abkühlen lassen.
Schnittlauch klein schneiden. Kleingehacktes mit Schnittlauch und Schmand verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Anschließend in Pilzhüte füllen.
Auflaufform je nach Pilzgröße 15-25 Minuten bei 180°C Umluft in den Ofen. Parallel dazu Reis aufsetzen. Die Pilze für die letzten 15 Minuten im Ofen mit Reibekäse bestreuen.